Устрицы давно стали не только пищей, но и объектом множества мифов и слухов. Одни обожают этот морской деликатес, другие же опасаются «живых существ» на тарелке. Ниже представляем самые актуальные вопросы и ответы, касающиеся устриц.
Почему устрицы едят живыми?
Секрет в том, что вкус и безопасность забываются только при употреблении живых устриц. Как только раковина открыта, моллюск сохраняет свежесть максимум полчаса. Если створки не закрываются при прикосновении, это обозначает, что устрица испорчена. В ресторанах устриц подают на льду, что помогает им оставаться свежими и дышать. Лимон, который иногда добавляют, не для дезинфекции, а чтобы подчеркнуть вкус.
Можно ли есть устрицы вилкой?
Безусловно, устрицы можно есть как угодно. При классической подаче используют специальную устричную вилку, но если это неудобно, можно просто выпить содержимое раковины, слегка помогая себе. Главное — не разжевывать устрицу слишком быстро, чтобы насладиться её вкусом.
Какой у устриц вкус?
Вкус устриц удивительно разнообразен. Они могут быть солеными, сладкими или даже маслянистыми. Мастера кухни различают до десятка оттенков вкуса — от орехового до морского. Влияние оказывают факторы, такие как место обитания, состав воды и пища, что делает каждую партию устриц уникальной.
Миф о летнем употреблении устриц
Известно, что есть устрицы нельзя в месяцы, не содержащие буквы R — с мая по август. Однако, с современными фермами, контролирующими температуру и фильтрацию воды, устрицы доступны круглый год, и нет необходимости дожидаться осени.
Польза устриц
Эти моллюски являются настоящим белковым суперфудом, богатым цинком, железом и витаминами группы B, особенно B12. В устрицах также присутствуют «хорошие» жиры, укрепляющие иммунитет и поддерживающие здоровье кожи. Однако важно помнить об умеренности: из-за высокой концентрации белка и цинка не стоит увлекаться.
Опасности при употреблении устриц
Несмотря на множество преимуществ, устрицы могут вызвать аллергическую реакцию, которая может проявиться неожиданно даже у тех, кто раньше их ел. Поэтому, пробуя устриц впервые, стоит делать это осторожно и только в проверенных заведениях.
Забавные факты об устрицах
- Самый большой рекорд по поеданию устриц составляет 233 штуки за 3 минуты.
- Кровь устриц прозрачная, она называется гемолимфа.
- Первая коммерческая устричная ферма была создана древним римлянином Сергиусом Оратом.
Что подать к устрицам?
Лучшие пары — это сухое белое вино или шампанское. Просекко и Совиньон Блан отлично подчеркивают морскую свежесть. В ресторане Villa Pasta устрицы подают на льду с лимоном, создавая атмосферу побережья Италии — идеальное сочетание для наслаждения.
