Квашеная капуста – это не только вкусный гарнир, но и кладезь витаминов и пробиотиков. Однако выбрать качественный продукт в магазине бывает непросто. Чтобы не пожертвовать здоровьем ради удобства, стоит внимательно изучить состав и условия хранения, пишет МАН Нутрициология.
Что надо знать о капусте из магазина
При покупке квашеной капусты обращайте внимание на следующие моменты:
- Условия хранения: Настоящая квашеная капуста должна храниться только в холодильнике при температуре 0…+4°C. Если она стоит на обычной полке, скорее всего, это маринованная или пастеризованная капуста, где полезные бактерии уже погибли.
- Состав: Идеальный вариант — короткий и понятный состав: капуста, морковь и соль. Допустимо добавлять немного тмина, лавровый лист, клюкву или яблоки, но без уксуса и сахара. Уксус указывает на маринад, а сахар разрушает ферментацию.
Как распознать качественную квашеную капусту
Следующие характеристики помогут оценить продукт:
- Внешний вид: Рассол должен быть слегка мутным, с пузырьками. Капуста – хрустящая, без слизистой текстуры. Цвет — естественный, без яркого оттенка, если в составе нет свёклы или клюквы.
- Срок годности: Настоящая закуска должна храниться 30–45 дней. Если срок больше, это звоночек о возможных консервантах.
Почему это важно
Настоящая квашеная капуста обладает пробиотическим эффектом и источником витамина C — до 30 мг на 100 г продукта, что больше, чем в свежих овощах. В отличие от маринованной капусты, которая просто кислая, настоящая квашеная капуста приносит пользу организму. Не забывайте об этом при выборе!
