Изумительный эксперимент с эклерами
В мире сладких угощений эклеры занимают особое место, а новый рецепт эклера «Сакура» от шеф-кондитера получает заслуженное внимание. Это не просто десерт, а настоящая кулинарная симфония, которая сочетает в себе свежесть вишни и изысканность ванильного крема.
Что потребуется для создания эклеров
Крем на основе ванильных бобов
- Сливки 33% — 85 г
- Сливки 10% — 30 г
- Белый шоколад — 25 г
- Желатиновая масса — 5 г
- Боб тонка — 0,2 шт.
- Ванильная паста — 2 г
Приготовление: Смешайте сливки и доведите до легкого кипения с бобом тонка, затем оставьте на 20-30 минут для насыщения ароматом. Добавьте остальные ингредиенты, снова подогрейте до 50°C, взбейте блендером и оставьте на 4 часа в холодильнике. Перед использованием крем необходимо взбить.
Вишневый компот
- Пюре AGROBAR Вишня — 50 г
- Свежее вишня — 45 г
- Сахар — 35 г
- Пектин Nh — 2 г
Для компота смешайте нарезанную вишню с пюре, добавьте сахар, соединенный с пектином. Нагрейте смесь до 40°C и постепенно добавьте сахарную массу. Доведите до кипения и тщательно проварите. Оставьте в холодильнике для стабилизации на 4 часа, а перед использованием взбейте.
Атмосферная глазурь
Для завершения используйте специальную глазурь, которая придаст вашему десерту уникальный вид. Вам понадобятся:
- Желатин — 10 г
- Вода для желатина — 50 г
- Сливки 10% — 37 г
- Глюкозный сироп — 60 г
- Белый шоколад — 110 г
- Нейтральный гель — 130 г
- Ванильная паста — 2 г
Приготовление глазури: Замочите желатин, затем соедините сливки, нейтральный гель и глюкозный сироп, прогревайте до объединения ингредиентов. Добавьте желатин и растопленный шоколад, тщательно пробейте блендером. Охлаждайте в холодильнике минимум 4 часа, прежде чем использовать.
Теперь, когда все элементы готовы, остаётся лишь собрать эклеры и насладиться их нежным вкусом. Создание эклеров «Сакура» — это не просто кулинарный процесс, это возможность подарить себе и своим близким настоящую радость с каждой порцией.
